Akitabare (Akita Shuzou)
Az Akita főzde ikonikus junmai szakéján olvasható "Koshiki Junzukuri" ('ősi módszer') megragadja a főzde egész filozófiáját. Jóllehet, a technikai innovációk e tradicionális mesterséget is elérték, a főzdében mégis büszkék arra, hogy több, mint száz éves eszközeik - mint például a gőzölő kama - a mai napig részt vesznek a munkafolymatban.
Dewazakura (Dewazakura Shuzou)
Nehéz lehet elképzelni, de 40 évvel ezelőtt még japánban sem volt könnyű ginjo kategóriájú szakéra akadni. 1980-ban azonban az "Oka" piacra kerülésével megváltozott a helyzet, amely egy, a széles publikum számára is könnyebben megfizethető, aromás szaké. Ez az újítás teszi a Dewazakurát úttörővé a maga nemében.
Hoyo (Uchigasaki Shuzou)
Miyagi régió legidősebb főzdéje máltóságteljes, mégis fiatalos szakéival hódít. Helyi rizsfajtáik, mint a Manamusume és a Kura no Hana széles körben kedvelt és elegáns szakékat produkálnak. Egy 400 éves főzdétől ez igazán szép teljesítmény.
Kamoizumi (Kamoizumi Shuzou)
A Saijo-öböl partvidéke a szakéfőzdék által egyik legsűrűbben benépesített része Japánnak. 1910-ben itt alkult a Kamoizumi, mely risztermesztőkből lett földesurak, a Maegaki család tulajdona. Szakéik nagy testőek és teltek, sajátos, egyedik karakterrel rendelkeznek.
Koshi no Kanbai (Ishimoto Shuzou)
"Niigata szilvavirága" - szól az elnevezés, de sokan csak Fantom Szakéként ismerik a legendás szakéfőzdét, mely a II. Világháború utáni ínséges időkben is az első osztályú szakék készítésének szentelte magát, olyan keresletet generálva így termékeikre, mellyel a kínálat nem könnyen tarthatott lépést. Így elég hamar délibábbá változott, és neve legendává érett.
Masumi (Miyasaka Shuzou)
Ez a 400 éves főzde Nagano prefektúrában az egyik leghíresebb és legmegbízhatóbb márkaként elismert. A Japán-Alpok ölelésében, a Suwa-tó partján helyezkedik el, és itt fedezték fel az egyik legszélesebb körben használt szakéélésztőt, amely a 7-es számot viseli, és amelynek nevét ('Nanago') egyik termékük is viseli.
Seitoku (Seitoku Shuzou)
Yoshihiko Nishioka, a főzde legfőbb tanácsadója szerint harmóniára törekvésük kulcspontja, hogy szakéik ne rendelkezzenek kilógó, harsány karakterjegyekkel, és olyan szakét készítsenek, amelyet ők maguk is szívesen fogyasztanak.
Sohomare (Sohomare Shuzou)
A Sohomare főzdét 1872-ben alapította a Kono-család. Elegáns és tartalmas szakéikat lehetelten letenni. A régi élesztőkultúra-módszerekkel, úgyismint a kimotóval való szenvedélyes kísérletezés mára a védjegyükké vált, és csodálatosan rétegzett szakéik összetéveszthetetlen stílusát adja.